走訪白琳老街，恰逢是初一，可以看到各家門前都在燒香祭拜，打卡丁合利，是民國(guó)時(shí)期的建筑，大大的青石板，述說(shuō)一段歷史軌跡。白琳老街，尋找最初的白茶與白琳工夫，這里，曾發(fā)生過(guò)不平凡的事。
張時(shí)定人物簡(jiǎn)介
1959年畢業(yè)于福安農(nóng)業(yè)學(xué)校茶葉專業(yè)，1962年創(chuàng)辦茶葉研究所。1980年以來(lái)，歷任福鼎市白琳國(guó)營(yíng)茶葉初制車間主任、技術(shù)副廠長(zhǎng)、國(guó)營(yíng)湖林茶廠廠長(zhǎng)。1989年經(jīng)地區(qū)審評(píng)委員會(huì)確認(rèn)為“制茶工程師”。
張老師以前在國(guó)營(yíng)茶廠主要負(fù)責(zé)什么方面的工作？
1959年夏，當(dāng)時(shí)與茶葉專家江孝喆、鄭秀娥，福鼎的楊祖鎮(zhèn)、馬堅(jiān)忍等多名茶葉科技工作者，在翁江茶場(chǎng)創(chuàng)辦福鼎縣茶葉研究所，開辟茶樹品種園進(jìn)行茶樹品種品質(zhì)比對(duì)，全國(guó)各地的茶樹品種，像梅占、云南大葉種等15個(gè)品種選育，最后發(fā)現(xiàn)大白大毫最適宜福鼎生態(tài)環(huán)境。用一寸一芽一葉的短葉進(jìn)行扦插培育，開墾茶山種植茶苗改良原有茶園，起示范推廣作用。
當(dāng)時(shí)茶園除草是一個(gè)很大的麻煩，茶苗培育出來(lái)之后種植，產(chǎn)量低的茶樹進(jìn)行臺(tái)刈拼行，新墾茶園茶樹0.5×0.5米兩行條栽，形成密植免耕的狀態(tài)，成年茶樹分枝較多，較密，形成樹蔭，地下的雜草就不容易生長(zhǎng)。苗木在白琳培育，然后往全國(guó)范圍推廣，可以說(shuō)白琳是大白的推廣基地。
那機(jī)器做茶什么時(shí)候開始的呢？
上世紀(jì)70年代，福鼎的茶葉加工生產(chǎn)快速發(fā)展，茶葉手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求，福安社口茶科所研究以機(jī)械來(lái)代替手工生產(chǎn)，我當(dāng)時(shí)被推薦過(guò)去學(xué)習(xí)。從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn)；將原有的爐管灶改造為無(wú)煙灶和鍋爐。學(xué)成歸來(lái)后，由福鼎市茶業(yè)局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場(chǎng)和翠郊茶廠進(jìn)行傳授技術(shù)并全面推廣。
那張老師能跟我們簡(jiǎn)述一下當(dāng)時(shí)白茶的加工工藝嗎？
當(dāng)時(shí)更多的靠天吃飯，自然萎凋的一個(gè)狀態(tài)。但若是遇到下雨，還是會(huì)在室內(nèi)進(jìn)行加溫萎凋，不然茶葉會(huì)壞掉。房間一側(cè)用炭火燒，鐵板鼓熱風(fēng)吹到室內(nèi)，另一側(cè)將濕氣抽走。萎凋要?dú)v經(jīng)40個(gè)小時(shí)，鮮葉含水率達(dá)到15%左右。
那張老師如何看待現(xiàn)在有些白茶萎凋十幾個(gè)小時(shí)？
其實(shí)我們白茶主要是靠萎凋失水，那細(xì)胞里面主要有游離水、生物水和結(jié)合水，當(dāng)失水過(guò)快時(shí)，細(xì)胞的生物水來(lái)不及補(bǔ)充，所制成品茶葉質(zhì)量不好！
白茶壓餅是什么時(shí)候開始的呢？
1971年的時(shí)候，有私人開始?jí)猴?，?dāng)時(shí)比較落后，用的是千斤頂壓餅，壓出來(lái)的餅比較緊實(shí)，但是并未大規(guī)模壓餅。
那時(shí)候會(huì)有意識(shí)的存白茶嗎？
不會(huì)，那個(gè)時(shí)候都是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，計(jì)劃多少，做多少茶葉，不會(huì)留，等到1980年后私人茶廠有了，茶賣不掉，發(fā)現(xiàn)陳茶更香，更好喝，才開始存茶。
那白琳工夫有斷代過(guò)嗎？
白琳工夫沒有斷代過(guò)，一直都有做的。白琳初制白毫銀針最早在白琳廠，白毫銀針和紅茶一起出口給蘇聯(lián)，而且伊麗莎白指定茶品白琳工夫，與蘇聯(lián)斷交后，紅茶改綠茶。但會(huì)有私人定制，所以每年會(huì)內(nèi)銷幾百斤。只是量少，但未斷代過(guò)。
那時(shí)候還有一個(gè)紅茶品牌，叫“蓮芯米”。采用菜茶一芽一兩葉，精制完后細(xì)小，菜茶香濃，鮮甜還有毫香。
來(lái)源于：茶葉點(diǎn)評(píng)網(wǎng)
